Yurt dışı seyahatlerinde tattığı gelatolardan ilham alan Tilbe Aydın’ın kurduğu Bonny Gelato, İstanbul Vadistanbul’da misafirlerini ağırlıyor. Yaklaşık bir buçuk yıllık geliştirme sürecinin ardından hayata geçen marka, kendi mutfağında hazırladığı lezzetler ve misafirlerin görebildiği üretim süreciyle gelatoyu günlük hayatın küçük mutluluklarından birine dönüştürmeyi hedefliyor.
Endüstri mühendisi Tilbe Aydın, üretim ve planlama alanlarında çalıştıktan sonra Çiçeksepeti’nde 12 yıl boyunca iş geliştirme, kalite ve müşteri deneyimi alanlarında yöneticilik yaptı. Bonny Gelato’nun hikâyesi ise Aydın’ın yurt dışı seyahatlerinde tattığı gelatoların ardından Türkiye’de de aynı deneyimi aramasıyla başladı. “Neden kendimiz yapmıyoruz?” sorusu, mühendislik ve operasyon yönetiminden gelen birikimini gastronomiye taşıdığı yeni yolculuğun başlangıç noktası oldu.
Bonny Gelato’nun reçeteleri, İtalyan ve Türk şefler ile gıda mühendislerinin yaklaşık bir buçuk yıl süren ortak çalışmasıyla geliştirildi. Sıra ilk mağazaya geldiğinde Aydın, Bonny’yi doğrudan Vadistanbul’da hayata geçirdi. Yeni bir markanın ilk adımını böylesine görünür bir noktada atması, onun için hem büyük bir sorumluluk hem de Bonny’nin hikâyesine duyulan güvenin işaretiydi.
“Güzel, hoş, sevilesi” anlamlarını taşıyan Bonny adı da Aydın için vitrinden heyecanla lezzetini seçen bir çocuğu, arkadaşlarla verilen kısa bir molayı ya da gün içinde insanın kendine ayırdığı güzel bir anı ifade ediyor.
Lezzet, gelatodan önce başlıyor
Bonny Gelato’nun mutfağında temel yaklaşım, kullanılan bileşenleri mümkün olduğunca kendi mutfağında hazırlamak. Herkesin hazır kullandığı karamelin yerine, şekerin yavaş yavaş eritilmesiyle yapıyor. Apple Pie gelato içinse önce tart kalıbında süslü elmalı turta pişiriliyor, ardından gelatonun içine parçalanarak ekleniyor. Böylece üretim yalnızca gelatonun hazırlanmasıyla başlamıyor; içine giren lezzetlerden sunuma kadar uzanıyor.
Üretimin misafirlerin görebileceği şekilde yapılması da bu yaklaşımın bir parçası. Aydın bunu, “Saklayacak bir mutfağımız değil, göstermek istediğimiz bir zanaatımız var” sözleriyle anlatıyor. Bunu da gösterebilmek için mağaza içerisinde müşterilerin gözü önünde dondurmalarını yapıyor. Müşteri isterse bu deneyimi mağazada kendi yaşayabiliyor. Malzeme seçiminde bir anne olarak kendisine sorduğu soru ise şu: “Bunu kendi çocuğuma gönül rahatlığıyla yedirir miyim?”
Gelatoyu yalnızca yaz aylarından çıkarmak
Bonny Gelato, gelatoyu yalnızca yazın akla gelen bir lezzet olmaktan çıkarmak istiyor. Vadistanbul’daki menüsünde gelatoyu kahve, kruvasan, Cookie ve Apple Pie gibi tanıdık lezzetlerle buluşturuyor. Espresso ve gelatonun bir araya geldiği Affogato da günün farklı saatlerine eşlik eden seçeneklerden biri.
Menüde farklı tatlara da yer var. Dereotu ve yeşil elmayı buluşturan Dill & Green Apple Sorbet, Bonny’nin sorbet çeşitleri arasında dikkat çekiyor.
Tilbe Aydın için büyümenin ölçüsü yalnızca mağaza sayısı değil. “Başarılı bir proje, çok mağaza açmaktan önce insanların alışkanlıklarını değiştiren bir ürün ortaya koyabilmektir” diyen Aydın, hedefini şöyle anlatıyor: “ABD’de kişi başına yıllık dondurma tüketimi yaklaşık 20 litre seviyesindeyken Türkiye’de 5 litre civarında. Türkiye’de dondurma hâlâ daha çok yaz aylarında akla geliyor. Bonny Gelato’yla ‘kışın dondurma yenmez’ algısını değiştirmek ve zamanla ‘Hadi Bonny’ye gidelim’ denilen bir buluşma alışkanlığı yaratmak istiyorum.”