Koç Holding’in himâyesinde, Bağlarbaşı Abdülmecid Efendi Köşkü’nde 21 Eylül 2025 – 1 Mart 2026 tarihleri arasında düzenlenen Folia sergisi, Türkiye’nin ilk vegan fine-dining restoranı Telezzüz’ün yeni tadım menüsüne ilham oldu. Sadelikle filizlenen, duyarlılıkla köklenen Telezzüz’ün ödüllü ve yaratıcı şefi Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, bu kez sergiden sofraya uzanan bir deneyim tasarladı ve Folia’nın “büyülü bahçesini” tabaklara taşıdı.
Küratörlüğünü Selen Ansen ve Eda Berkmen’in üstlendiği Folia sergisi, hayalî bir bahçenin kapılarını aralayarak bitkiler, hayvanlar ve insanlar arasındaki karşılıklı etkileşimleri yeniden düşünmeye teşvik ediyor. Şef Bahtiyar Büyükduman’ın imzasını taşıyan “Folia: Yaşam Bahçesinde Döngüsel Yolculuk” isimli tadım menüsü ise, sergideki eserlerin tabaklardaki sembolik bir anlatısı niteliğinde.
Misafirler Folia tadım menüsüne Bilet, Varoluşun Aşamaları ve Sonbaharın Külleri isimli üç amuse bouche ile başlıyor. Mevsiminde kurutulmuş domates ve mantar tozları ile hazırlanan Bilet, sarımsak püresi ile servis ediliyor. Tohumdan çiçeğe dönüşmenin sembolik bir tasviri olan Varoluşun Aşamaları, tohum, filiz ve çiçek isimli üç lezzetten oluşuyor. Sonbaharın Külleri ise siyah sarımsaklı tart, külde pişmiş kereviz püresi ve soğan külü ile damaklarda leziz bir tat bırakıyor.
Mitolojik ve kavramsal olarak dünyaya gelmeyi ve var olmayı simgeleyen yumurta olgusundan yola çıkarak hazırlanan Oluş isimli tabak, kadayıf yuvasında servis edilen bir kereviz remulade olarak tasarlandı. Dünyaya gelmenin neşesini de simgeleyen bu soğuk başlangıç tabağı, yenilebilir çiçeklerle süslendi.
“Yaşam yeşermiş bir bahçedir” fikriyle hazırlanan, tadım menüsünün ikinci soğuk başlangıcı olan Önce Yeşil ise naneli fındık yoğurdu, nohut salatası, fermente pancar, havuç ve turp ile hazırlanan küçük ve renkli bir bahçe olarak sunuluyor.
“Her baharın bir de sonbaharı vardır” fikrinden esinle hazırlanan Sonra Hazan, ragout ve sotelenmiş mevsim mantarlarına eşlik eden tütsülenmiş turp püresi ve lacto fermente frenk üzümü püresi ile servis edilen bir ara sıcak olarak menüde yer aldı.
Son Durak Siyah ise sergideki bir eserden ilhamla siyah sarımsak ve kakaolu buğday risotto olarak tasarlandı. Risotto’ya külde pişmiş kereviz parçaları, pamuk şeker ve kurutulmuş badem yoğurdu eşlik ediyor.
Folia menüsünün son yemeği Anka Ağacı ise küllerinden doğan efsanevi “anka kuşu”ndan esinle hazırlanan, elma sorbe, çikolatalı sable, poşe elma ve armuttan oluşan, umut dolu bir tatlı.
Sanatın ilhamı ve gastronominin yaratıcılığıyla harmanlanan bu benzersiz deneyimi yaşamak ve Telezzüz lezzetlerini keşfetmek için (0216) 576 76 71 numaralı telefondan rezervasyon yaptırabilirsiniz.